Egjiptianet

Börek im Blech ~ Rezept

hikusi — Fri, 27 Apr 2012 19:55:15 GMT

Zutaten:

4 Teigblätter (Yufka)
3 Eier
250g türkischer Feta
200ml Milch
150g geriebener Käse (Gouda, Emmentaler…)
125g Butter
2 mittelgroße Kartoffeln
Petersilie (glatte)
Dill
Salz
Pfeffer
Chilli (pul biber)
1 TL Schwarzkümmel (çörek otu)
wer mag 1-2 Knoblauchzehen Zubereitung:

Die Butter in der warmen Milch schmelzen lassen. Dann ein Eigelb trennen und aufheben (das brauchen wir zum Bestreichen). Das restliche Eiweiß und das andere Ei in die leicht warme Milch geben. Die Eier direkt in der Milch verrühren. Diese Soße brauchen wir zum Befeuchten der Yufka-Blätter. Die vorgekochten Kartoffeln von ihrer Schale befreien und in eine breitere Schale geben. Die kleingehackte Petersilie, den Dill, den zerbröselten Feta, Salz, Pfeffer, Chilli in mit den Kartoffeln zusammen zerdrücken (am Besten geht da ne Gabel). Das Backblech mit Pflanzenöl einölen oder einfetten (dann klebts nicht so…). Ein ganzes Teigblatt als Grundlage in das Backblech legen, die Ränder sollen ruhig überlappen. Die Soße mit einem Löffel verstreichen so dass das Yufka nur leicht befeuchtet ist. Das zweite Yufka-Blatt teilen wir in vie Teile und verteilen es als eine Schicht auf das Blech und wiederholen das Befeuchten. Bei der letzten Schicht befeuchten wir nicht mehr, sondern verteilen die Füllung gleichmäßig. Den gerieben Käse noch darüber geben und mit den restlichen Yufka-Blättern die Schichtung und Befeuchtung fortsetzen. Zum Schluss die überlappenden Ränder zuklappen und alles noch einmal anfeuchten. Das Eigelb leicht verstreichen und mit dem Schwarzkümmel bestreuen. Ganz wichtig: das Börek nun von der Mitte beginnend in gleichgroße Stücke schneiden, so verteilt sich die Soße besser. Im 180 Â°C vorgehizten Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen. Mit Çay oder Ayran servieren

weiße Bohnen mit Reis auf türkische Art

hikusi — Wed, 25 Apr 2012 20:34:59 GMT

Zutaten
1/2 Packung Kuru Fasulye – Weiße Bohnen aus dem türkischen Supermarkt – auch dicke Bohnen genannt 1 große Zwiebel – Soğan 350g Butter – Tereyağı 4-5 Peperoni – Sivri Biber 2-3 Tomaten – Domates 1 Brühwürfel (nur wenn man will) – Sebze Tozu 200 ml passierte Tomaten – Domates Suyu 1 Glas Reis – Pirinç 1 Handvoll Supennudeln – Şehriye heißes Wasser Chillieflocken – Pul Biberi Knoblauch – Sarmısak 1 EL (selbst) gewürztes Tomatenmark – Köy Salçası Pastırma oder Sucuk Salz und Pfeffer – Tuz Biberi Zubereitung Bohnen
die Bohnen am Vorabend mit warmem Wasser 2 Finger breit bedecken und über Nacht ziehen lassen Tomaten schälen (Trick: an zweis Seiten kreuzweise anritzen, mit heißem Wasser begießen, kurz warten und Haut komplett abziehen), dann in kleine Würfel schneiden Zwiebeln auch schälen und würfeln den Knoblauch nur schälen Peperoni anschneiden, entkernen und in grobe Stücke schneiden die Bohnen entwässern, gut durchspülen und aufkochen – ca. 1 Stunde bei geringer Temperatur köcheln lassen wenn sie außen weich und innen bissfest sind, das Wasser absieben in ca. 150g Butter die Zwiebeln anschwitzen und die Paprika und Tomaten nach und nach dazugeben Salça und die passierten Tomaten unterrühren dann die Bohnen dazugeben und behutsam mischen mit Wasser auffüllen, so dass die Masse bedeckt ist die Bohnen langsam vor sich her köcheln lassen, ca. 30 Min. Zubereitung Reis
150g Butter in einem Topf leicht erhitzen und die Suppennudeln anschwitzen den Reis dazu, etwas anbraten und warmes Wasser dazugeben, mit Salz und Pfefffer würzen und kurz umrühren. 1x kurz aufkochen lassen und auf niedrige Temperatur stellen. ca. 15 Min. ziehen lassen Servieren

Reis und KuruFasulye nach Belieben anrichten. Nun noch mit Pastırma oder Sucuk garnieren und mit etwas Fladenbrot genießen

Türkisches Tzaziki

hikusi — Wed, 25 Apr 2012 20:34:00 GMT

Zutaten
200 – 300 gr Süzme Yogurt (10% Fettgehalt) 2 kleine Gurken (gibt es im türkischen Supermarkt) 1 Knoblauchzehe ein türkisches Teeglas (çaybardağı) Milch etwas Dill Salz Pfeffer Pul Biber (Chilli) etwas Olivenöl weitere Zutaten (nach Geschmack)
getrocknete Minze frische Petersilie Zubereitung
Gurken schälen und in kleine Stücke schneiden Dill fein hacken Knoblauch pressen In eine Schale den süzme Yogurt und die Milch geben und mit dem Schneebesen verrühren. Anschliessend die Gurkenstückchen, den Knoblauch und den Dill beimischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken In ein schönes Schälchen geben. Mit Dill, Pul Biber (Chili) und ein wenig Olivenöl verzieren Dazu frisches Pide (Fladenbrot) reichen

Haydari ~ leckere Joghurt-, Käsecreme ~ Rezept& Video

hikusi — Wed, 25 Apr 2012 17:37:49 GMT

Zutaten: 500ml Joghurt (Süzme) mit 10% Fett 500g türkischer Feta (Beyaz Peynir) 45–55% Fett Ein Bund Petersilie und/oder Dill Salz, Pfeffer 1-2 Knoblauchzehen Olivenöl

Zubereitung:
1. Den Feta in einem Teller mit einer Gabel zerdrücken und zum Joghurt in eine Schale geben. Gut verrühren!
2. Gepressten Knoblauch, fein gehackter Dill, Petersilie und Olivenöl unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Mit etwas Dill und einigen Tropfen Olivenöl garnieren. Dann ca. einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen.
Tip: Mit dem Zusatz von einem Esslöffel getrockneter Minze wird diese Vorspeise verfeinert. Sollte man auch mal probieren, lecker!

Kısır ∼ Türkischer Bulgursalat ~ Rezept & Video

hikusi — Wed, 25 Apr 2012 17:27:21 GMT

Zutaten
200 g feiner Bulgur (im türkischen Supermarkt) 125 ml kochendes Wasser 2 EL Salça Saft von 1 Zitrone 4-5 EL Granatapfelsirup (im türkischen Supermarkt) 5 EL Natives Olivenöl Extra ca. 6-7 Frühlingszwiebeln 1 kleine rote Zwiebel 1-2 Spitzpaprika (rot, gelb, oder grün), fein gehackt 10 kleine Tomaten, gewürfelt 2-3 kleine Gurken (die im türkischen Supermarkt schmecken aromatischer) 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt 1/2 Bund frische Minze und etwas Dill, fein gehackt Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Chiliflocken (Pul Biber) 2 St. Romana Salatherzen Zubereitung

Den feinen Bulgur mit kochendem Wasser übergießen, kurz umrühren und mit geschlossenem Deckel 20 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln, rote Zwiebel, Spitzpaprika, die Tomaten und Gurken ganz klein Würfeln. Petersilie, Dill, Minze fein hacken. Den Bulgur in eine grössere Schale geben, mit dem Tomatenmark, Olivenöl, Zitronensaft und Granatapfelsirup sorgfältig vermengen. Die gewürfelten, gehackten Zutaten und Gewürze hinzufügen, eventl. abschmecken, nachwürzen und mischen.
Weitere Angaben: Vorbereitung ca. 30 Minuten, Personenanzahl ca. 6 Personen
Den Bulgursalat in einer großen Schüssel anrichten, mit Salatblättern garnieren und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Afiyet olsun

Der Imam fiel in Ohnmacht

hikusi — Wed, 25 Apr 2012 17:16:22 GMT

Zutaten:
3 mittelgroße Auberginen 4 mittelgroße Zwiebeln, klein gewürfelt oder in dünne Ringe geschnitten 4 Fleischtomaten, gehäutet und klein gewürfelt 3 grüne Spitzpaprika, klein gewürfelt 3 Knoblauchzehen, fein gehackt 1-2 Tomaten, in Scheiben geschnitten (zum Garnieren) 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt Natives Olivenöl Extra, ca. 200ml 1 TL Zucker Salz und gemahlener Pfeffer eventl. etwas Thymian Zubereitung:

1. Die Auberginen mit Stiel der Länge nach in einer Breite von ungefähr einem Zentimeter schälen, so dass die Auberginen gestreift aussehen. In der Mitte teilen und die Auberginen mit Hilfe eines Löffels gleichmäßig aushöhlen. Ca. 20 Minuten in Salzwasser einlegen, damit sie nicht braun werden.
2. In der Zwischenzeit wird die Füllung vorbereitet. In etwas Olivenöl die Zwiebeln, den Knoblauch und die Spitzpaprika leicht anbraten bis sie glasig werden. Anschließend die Tomaten, Zucker, Salz, Pfeffer zugeben und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze mit halb geschlossenem Deckel schmoren lassen. Zum Schluss noch die Petersilie untermischen und abschmecken.
3. Die Auberginen aus dem Salzwasser nehmen, trocken tupfen und in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten bis sie von allen Seiten gleichmäßig goldbraun werden. Auf Küchenkrepp das überschüssige Öl abtropfen lassen.
4. Auberginenhälften in eine flache Ofenform geben und mit der Zwiebel-Tomaten-Mischung füllen. Mit einigen Tomatenscheiben garnieren und Olivenöl drüber geben.
5. In Backofen bei 150-180°C für ca. 45 Minuten garen.
Afiyet olsun!
Tip: Wer möchte kann dazu Reis oder Salat als Beilage servieren.
Noch ein Tip: Kalt schmecken die İmam bayıldı fast noch besser. Einfach in kleineren Portionen zusammen mit anderen Vorspeisen (türkisch: Meze) als Buffet servieren. Frisches Pide schmeckt sehr gut dazu.

Frauenschenkel Frikadellen ~ Rezept & Video

hikusi — Wed, 25 Apr 2012 17:05:44 GMT

Zutaten
500g Hackfleisch (Rind, Lamm gemischt) 2 kleine Zwiebeln, fein gewürfelt Knoblauchzehen, fein gewürfelt 50g Reis 1/2 bund glatte Petersilie, fein oder grob gehackt 3 Eier (eins für die Frikadellen und 2 für die Panade) 100g geriebener Goudakäse (oder Kaşar) 2 EL Paniermehl und 4EL Mehl (Paniermehl und Mehl vermischen) etwas Kreuzkümmel (Cumin), Chiliflocken oder nach Wusch auch etwas Kekik eine Prise Zimt Salz & Pfeffer Sonnenblumenöl oder Rapsöl zum Anbraten Zubereitung
Als erstes empfehlen wir den Reis wie gewohnt zu kochen, da er für die Weiterverarbeitung abkühlen muss (Reis waschen, Verhältnis 2:1 mit Wasser aufkochen, Temperatur runter drehen, wenn kleine Krater zu sehen sind Herd ausschalten).
Ein Tipp: Falls man noch Reis von Vorabend übrig hat, schmeckt es sogar noch besser und sollte umbedingt verwendet werden. Die Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne mit ein wenig Sonnenblumenöl glasig werden lassen. Die Hälfte vom Hackfleisch dazugeben und richtig durchbraten bis der ausgelaufene Saft wieder einzieht. Zwischendurch kann man die Gewürze, also Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Thymian und Chiliflocken dazugeben. Die Hälfte der Petersilie und den Zimt ganz zum Schluss zugeben, damit das Aroma nicht verloren geht. Auch das angebratene Hackfleisch lassen wir zum Abkühlen stehen. Die noch unverarbeitete Hälfte des Hackfleisches, die angebratene Hackfleisch-Mischung, den gekochten Reis, evtl. ein Ei, die Petersilie und den geriebenen Gouda in eine Schüssel geben und richtig vermischen. Eventuell mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.
Noch ein Tip: Wenn man die Mischung 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lässt, kann man es besser weiterverarbeiten. Kleine Portionen (so groß wie ein Ei) von der Masse in die angefeuchtete Hand nehmen und flache Frikadellen davon formen. Erst in der Paniermehl-Mehl-Mischung, dann in den verquirlten zwei Eiern wenden und in heißem Öl anbraten.
Geriebener Gouda und Zimt ist kein Muss bei diesem Rezept, aber wir finden es besser mit.
Mit Salat und einer anderen Beilage reicht es locker für fünf bis sechs Personen. Das Ganze geht als Vorspeise (warm oder kalt), aber auch als Hauptmahlzeit mit einem frischem Yoğurt.
Afiyet olsun! Video zum Rezept